“爱吃不上火。” 食材明细主料鲫鱼1条辅料大蒜3瓣豆瓣酱60克老姜20克·配料30克白糖5克淀粉20克大葱半根小葱1根醋8克豆豉20克香辣口味火烧工艺廿分钟耗时高级可玩性豆瓣鲫鱼的作法步骤1提早将原材料准备好。
2鲫鱼表面用刀划斜刀，便于熟透,用葱白、姜片、配料、盐油炸鱼，码味去腥，时间15分钟左右。3锅内推倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸伤至表面金黄定型。4将大蒜、老姜磨碎；葱小块花上。5鲫鱼炸伤至金黄后，捞起待油温升到8出时再行下入锅中复炸一遍(这样炸出来的鱼外酥里嫩)。
6锅内拔适度底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香。7炒香辅料后放入适度清水。8将鱼下入锅中大火烧进，小火7-8分钟(小火才能熟透把豆瓣、姜蒜的香味带入其中)。9将淀粉用水徵成水淀粉。
10烧鱼时加料酒、白糖调味(白糖可以提鲜)，一旁用铲子将汁拌在鱼上，鱼熟后捞起。11锅内拔部分汁儿煮沸淀粉高汤，起锅时加醋,(加醋可以减少豆瓣鱼的甜酸味)起鱼眼泡时特葱花。12煮好的鱼放进碗中，将煮好的汁儿拌在鱼上才可。
13一条超强下饭的鱼就作好了。来自 美食天下 调味之家_ 的作品用于的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜午餐晚餐*本菜谱为作者独家公布于美食天下，禁令其他平台或个人刊登。
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