由于环保部门对肉串炸制产品的贩卖环境和油烟废气有拒绝，作为很多北京人儿时记忆的北京稻香村炸肉串，早已停产4年多。昨天，在加装油烟净化装置之后，坐落于新街口大街的北稻“十四营业部”首度完全恢复这一老味道。
对于早已被环保部门取消四年的炸肉串为何需要新的上市，商家说明为加装了油烟净化装置。而北京青年报记者了解到，过去餐饮业想要加设烤串等项目，要再行获得环评审核，才能到工商部门发给营业执照。从今年9月开始，环评审核仍然作为项目核准的前置条件，同时，环境影响登记表由“审核”改回“备案”，这样可以使审核流程更为修改。
现场 商家加装油烟净化装置 昨天中午，北京稻香村十四营业部经更新改造环保设施后，再一沦为头家月完全恢复炸肉串上市的门店。 在北京稻香村十四营业部进屋一侧，一间三四平方米、相连室外窗口的玻璃房，就是炸肉串的“厨房”。仍是羊肉串和鸡肉串两种，肉串个头也跟原本差不多。
“这肉串还感叹小时候那个熟知的味道。”首度尝鲜的吴女士是地道北京人，她至今还录着小时候攒一周零用钱，每周都要到磁器口的稻香村门店不吃两串肉串的情景。 对于4年前注销的原因，北京稻香村曾多次在官方微博上说明说道：“随着市场环境的变化，管理部门对肉串炸制产品的贩卖环境拒绝更加严苛，之前在门店必要炸制羊肉串、鸡肉串展开贩卖的情况仍然被容许。
虽然与涉及部门展开了多次交流，但失望的是，这两款产品还是要从我们的经营项目中消失。” 油烟废气是妨碍炸肉串重返市场的主要原因，根据环保部门的涉及拒绝，对现炸肉串门店的改建主要环绕油烟的净化装置。
在北稻十四营业部，曾是炸肉串的堵塞操作间早已闲置了多年，但如今油锅正上方是一台崭新的抽油烟机，新换的环保烟囱仍然伸延到室外。 “之前这家门店有销售资质，今年9月在环保部门备案后，我们改版了4万多元的放油烟设备，才被环保部门竣工验收合格。”据北稻涉及负责人讲解，不受条件所限，目前只有这一家门店不具备了现场制售炸肉串的资质。
“还有其他几家店正在展开申请人审核中，我们也期望尽可能多给顾客获取便捷。” 探因 新规：小型餐饮企业不必环评审核才可营业 不过，稻香村炸肉串的重返除了自身改良设备，还有另一层背景。北青报记者了解到，目前，餐饮企业不必再行获得环评审核，就能办理营业执照，环评审核已仍然作为项目核准的前置条件。
小型餐饮企业在网上按规定填上登记表，已完成备案申请才可营业。至于废气指标否符合标准，主要依赖后期执法人员来已完成。 环保专家讲解，过去，餐饮业想要加设烤串等项目，要再行获得环评审核，才能到工商部门发给营业执照。
不过，从今年9月开始，环评审核仍然作为项目核准的前置条件，同时，环境影响登记表由“审核”改回“备案”，这样可以使审核流程更为修改。 对于大多数小型餐饮企业来说，现在经营者只需在环保部门网站上指定“北京市建设项目环境影响评价审核系统”，按拒绝填上《申请人登记表》和《环境影响登记表》，并按规定已完成备案申请才可营业。 然而，与大中型餐饮企业有所不同，小型餐饮企业改回备案登记制后，环保部门仅有在网上审查填写内容否精确，但不必遵守现场竣工验收申请。至于废气指标否符合标准，主要依赖后期执法人员来已完成。
如果找到问题，不会按规定展开惩处，特别强调“以事后管理居多”。 回应，环保专家回应，一些规模并不大、密闭式的餐饮油炸项目，对外界环境的影响较小。修改审核流程，目的是更佳地增进餐饮业发展。
不过，约束、管理的标准并没放开。餐饮企业仍必须在水、气、声、渣等方面符合适当的废气拒绝。 比如，污水在废气前要经过于隔年油池处置，继续执行《北京水污染物综合废气标准》；废气油烟要安装油烟净化器，继续执行《餐饮业油烟废气标准》；在掌控噪声方面，采行减震、隔声等措施，合乎《社会生活环境噪声废气标准》涉及拒绝。另外还要处置固体废弃物。
“至于加装哪个牌子的净化设备，环保部门没明确要求，只要达标排放就可以。”环保部门工作人员回应。 但是，对于大中型餐饮企业来说，才会去找第三方在京环评机构编制报告表格，并有环保部门工作人员去现场核实情况。
审核后，在试营业三个月时间之内，要办理竣工验收申请。所谓竣工验收，就是环保部门工作人员对油烟、噪声等情况展开取样监测，一旦找到不合格，就要展开排查，直到合格为止。
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