对于餐饮企业的运营与管理而言，牵涉到的因素有很多，如标准化、运营、管理、服务等等，但对于企业发展而言，这些都不是主要因素，确实需要使一个餐饮品牌做到大的，就是定位。 数据表明，近年来，我国的餐饮业发展十分很快，餐饮业营业额倒数18年构建两位数高速快速增长，预计未来将维持17%以上速度发展，行业发展前景寄予厚望。可以说道，我国于是以步入一个餐饮业大发展的时期，市场潜力极大，前景非常广阔，长年发展趋势较好。
但另外一个事实是，中餐上市企业非常少，这也从另一个侧面说明了餐饮市场还过于规范，行业集中度不低，为什么不会经常出现这样的情况呢？主要原因在于餐饮企业对定位概念的模糊不清。 餐饮品牌在发展中普遍存在三个误区 个误区：仿效输掉 波澜与仿效是我国企业的众多特色。构建上，如果你仿效的对象早已在消费者心目中创建了不俗的口碑，那仿效是没决心的，因为仿效的出发点是“比竞争对手做到得更佳”，做到得更佳消费者就接纳吗？当然会，因为消费者只拒绝接受与自己理解相符的信息，其它的都会置之不理。所以你的产品做到得再行好，消费者也还是不会自由选择他们信赖的品牌。
小肥羊刚刚创立时更有了大批的模仿者，但这些模仿者现在还有几家？ 第二个误区：扩展业务 餐饮企业在发展中还不会陷于另外一个误区，即扩展业务。 比如麦当劳本来是主营汉堡的，但看见肯德鸡的炸鸡买得不俗，于是也研发了麦乐鸡，这是一种。还有一种是在主营餐饮业务的基础上，又更进一步延伸业务领域，如火锅外送来等。
更有甚者，把业务触角伸延到不相关的领域。扩展业务是典型的战略不明的展现出，也是“东方不亮西方亮”的观念起到的结果，期望多点开花。但这根本就是一个看上去美丽的泡沫，只不会伤害品牌长年价值。
美国星旗公司（Flagstar）的前副总科尔曼·沙利文就深有感触地说道过：“探讨于餐馆业务而不是一家业务明确的饮食服务公司，的确是一项战略性的要求。” 第三个误区：品牌伸延 品牌伸延堪称一种不明智的不道德。
当“霸王”洗发水出了“霸王”凉茶的时候，你还敢喝吗？更为严重的是，“霸王”发售凉茶近于有可能给消费者导致一种想象：喝“霸王”凉茶是不是更容易造成皮肤炎？所以，当你的品牌并没沦为一个强劲的数一数二的品牌时，不要去企图展开品牌伸延，那样的话，不能使品牌更为疲惫。 餐饮品牌的三种定位方法 那么，餐饮企业究竟如何准确定位呢？归纳起来有三种方法：找寻市场上的空当，创建自己的空当，进创意品类。 种方法：在现有品类中找寻空当 “彤德莱”火锅就是在火锅市场找到了一个“中等价位”的空当，从而发展一起的。
以北京为事例，小肥羊客单价在60元左右，海底捞在85元左右，东来顺在80元左右，新的辣道在75元左右，而低价位的呷哺呷哺只有35元左右。瞅准了价格上中价位的空档，彤德莱将客单价以定在35—40元之间，同时，将精品菜容许在43种（肉品、冷菜、主食）以内，这与小肥羊及海底捞的80—120种比起，更加有竞争力。
找准了空当后，彤德莱迅速就在市场上足稳住了脚跟，并占有了中档价位这一市场。以2010年年初火锅市场为事例，小肥羊171家（直营店），海底捞51家，呷哺呷哺156家，东来顺152家，新的辣道22家，而彤德莱就早已超过119家，大有后来居上的架势。
第二种方法：创建自己的空当 如果在市场上找将近空当的时候，就要创建自己的空当。海底捞火锅在产品、环境、价格上均去找将近空当，因为羊肉不如小肥羊好、价格又比小肥羊低，环境又一般。基于这种情况，海底捞为自己创立了一个空当：服务。但是，“服务”这一空当并很差创建，因为餐饮业作为服务业，每一个品牌餐企都拒绝大大提升服务水平，因此要想要在服务上创建空当，就必需要有与别人的不同之处，而海底捞也显然做了这一点：肉麻式服务，从而创建起了自己的市场地位。
第三条途径：进创意品类 小肥羊在火锅市场中首创了一个新的品类：不煎小料，从而引导了这一市场。所以进创意品类总有一天是创建品牌的较佳策略。顺利运用这一策略还有呷哺呷哺。
火锅是家人、朋友聚餐的一种方式，用餐耗时比较较长，台湾人贺光启却逆其道而行之，将火锅按快餐的方式经营。通过吧台+电磁炉的一人一锅的形式，将传统火锅围炉般通俗的繁华场面显得散发出小资情调。
从1999年创办，经过了漫长的品牌文化底蕴，如今呷哺呷哺早已沦为“涮涮锅”的代名词，即沦为快餐火锅品类的 品牌，累计到2011年底，在北京有直营店185家，全国门店超过280家。 总之，对于餐饮企业的运营与管理而言，牵涉到的因素有很多，如标准化、运营、管理、服务等等，但对于企业发展而言，这些都不是主要因素，确实需要使一个餐饮品牌做到大的，就是定位。
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